亞硝酸鈉是亞硝酸根離子與鈉離子化合生成的無機鹽。亞硝酸鈉易潮解，易溶于水和液氨，其水溶液呈堿性，微溶于乙醇、甲醇、乙醚等有機溶劑。亞硝酸鈉有咸味，有時被用來制造假食鹽。亞硝酸鈉暴露于空氣中會與氧氣反應生成硝酸鈉。
  
  亞硝酸鈉的性質
  
  1.物理性質
  
  白色至淺黃色粒狀、棒狀或粉末。有吸濕性。溶于1.5份冷水、0.6份沸水，微溶于乙醇。相對密度2.17。熔點271℃。
  
  2.化學性質
  
  其水溶液呈堿性，屬強氧化劑又有還原性，在空氣中會逐漸氧化，表面則變為硝酸鈉，加熱至320℃以上分解，也能被氧化劑所氧化；遇弱酸分解放出棕色二氧化氮氣體；與有機物、還原劑接觸能引起爆炸或燃燒，并放出有毒的刺激性的氧化氮氣體；遇強氧化劑也能被氧化，特別是銨鹽，如與硝酸銨、過硫酸銨等在常溫下，即能互相作用產生高熱，引起可燃物燃燒。
  

  亞硝酸鈉的應用范圍

  
  1.亞硝酸鈉可以用來織物染色的媒染劑，一些絲綢，亞麻都是拿亞硝酸鈉為漂白劑。
  
  2.氰化物中毒的解毒劑，實驗室分析試劑;
  
  3.亞硝酸鈉還在肉類制品加工中用作發色劑，防腐劑等。
  
  4.因為亞硝酸鈉表現為堿性反應，并且與空氣中的氧氣進行反應，可以用來鋼板防銹。
  
  儲藏運輸
  
  亞硝酸鈉宜放在低溫、干燥、通風庫房內。門窗嚴密，防止日光直曬。可與硝酸銨以外的其它硝酸鹽同庫存放，但與有機物、易燃物、還原劑隔離存放，并隔絕火源。